以下是腌制的方法:

将小香葱洗净，切成适当大小的段，然后放入容器中。接着加入适量的盐和糖，搅拌均匀，让小香葱表面均匀地沾上盐和糖。然后加入适量的醋和酱油，再次搅拌均匀，让小香葱表面均匀地沾上醋和酱油。最后将容器密封，放入冰箱中保存即可。

需要注意的是，腌制小香葱的时间不宜过长，一般建议在一周内食用完毕。此外，如果小香葱表面出现发霉或者有异味，建议立即丢弃，以免对健康造成影响。最后，腌制小香葱时，可以根据自己的口味和喜好，适当调整盐、糖、醋和酱油的比例，以达到最佳的口感和味道。