豌豆苗炒出来苦的原因是因为其中含有苦味物质。

这些苦味物质通常会在炒煮的过程中释放出来，因为这些物质会与高温和油脂反应导致苦味加重。

另外，如果豌豆苗太老或者不新鲜，也会导致苦味更加明显。

建议在烹饪豌豆苗时先把豌豆苗用沸水焯一下，去除苦味物质，再进行炒制。

此外，也可以考虑用一些香料或调味料来掩盖苦味。

除了炒制外，豌豆苗也可以用来做凉拌或做汤，这样可以使其口感更加清爽。

同时，豌豆苗也比较容易保存，可以在冰箱中保存5-7天，可以多做一些可以吃到更多的营养。

值得一提的是，豌豆苗中富含维生素C和维生素K等营养物质，可以起到补充人体所需营养的作用。