酒驾后一个小时才抽血是否合法，需要视具体情况而定。

根据《道路交通安全违法行为处理程序规定》，交通警察调查违法行为时，应当表明执法身份。交通警察执勤执法应当严格执行安全防护规定，注意自身安全，在公路上执勤执法不得少于两人。交通警察调查违法行为时，应当使用合法、文明、规范的语言，询问违法事实、核查证据、告知当事人权利。交通警察应当听取当事人的陈述和申辩，认真审核证据，依法作出处理决定。对当事人提出的事实、理由和证据，应当进行复核；当事人提出的事实、理由或者证据成立的，应当采纳。

具体到酒驾抽血的时间，没有明确规定必须在多长时间内完成，但应当遵循合理、及时、公正、规范的原则。如果抽血时间距离饮酒时间较短，可能会影响血液中的酒精含量检测结果，因此需要根据具体情况进行评估和判断。

总之，在处理酒驾案件时，应当严格遵守相关法律法规和程序规定，确保程序合法、证据充分、处理公正。如果您对此类问题存在疑问，建议咨询专业的法律人士，以便得到更好的解答。