芥末油和芥菜头不是同一个植物的产物。

芥末油是以芥末籽为原料，经压榨或浸出工艺制取的，具有强烈刺激性气味的调味油。它主要应用于烹饪中，特别是在日本料理中广泛使用，可以增加食物的口感和风味。

而芥菜头则是芥菜的根部，是一种蔬菜。它通常被用来制作腌菜或炖菜等。

虽然它们都来源于芥末植物，但它们在来源、口感和用途上都有明显的区别。