鲥鱼料汁 :1.锅内放入色拉油150 克，烧至四成热时，

2.放入蔬菜料芹 菜250克，芫荽、圆葱各150克，姜块、 葱、胡萝卜各100克，蒜孑、辣椒、千 葱头各50克，中火煸炒出香，

3.加清水 5千克，再加入美极鲜味汁125克，生 抽、冰糖各50克，鱼露20克，味精30 ，精盐75克，豆 豉米、老大同香糟 卤各100克，小火熬 至香味四溢，离火 过滤即可。

蒸鱼味水 :葱 段、姜片各50克， 海鲜素50克，盐、 白酒各30克，干花椒5克，纯净水600克。以上原料调拌均匀 水中融合其他原料的风味即可。

还有一种方法略有改良分别介绍一下： 1 .鲥鱼自然解冻，从背部开刀， 将其片成两片，挖去内脏及腹部内壁 的黑衣，洗净血污，冲水浸泡1-1.5 小时，去掉体内的血污。

2，取半条鲥 鱼放入盘中，倒入调好的特色昧汁 ：50克，入蒸箱大火蒸约18分钟，取 出上桌即可。

鲥鱼料汁:盐、味精、白糖各5克： 白越龙山雕酒、鸡汤各100克，炼好的熟猪油 75克：老大同香糟45克，浓缩火腿汁：25克老抽5克

腌鱼味水清水1千克葱段 姜 片、盐各50克』味精60克：干辣椒 20克，白酒10克.千花椒：5克，淹渍时间为30分钟。经过短时间腌制后，鱼肉不仅可以吸收腌制的风味， 还能遮盖异味，更重要的是肉也是一片一片的非常有口感。