1.首先准备钉螺一盘，用钳子夹掉钉螺的尾部，放入盆中备用。

2.下面切一些配料，酸菜一把，洗净后切成粒，放入盆中。

3.再准备红干椒，大葱，蒜子，花椒，青红辣椒，姜片备用。

4.等食材备好以后，我们开始烹饪。

5.炒锅烧热，添入半勺食用油，油热后放入蒜子，大葱，红干椒，花椒，姜片爆香。

6.再倒入酸菜快速翻炒，把酸菜炒香以后。

7.从锅边烹入少许料酒去腥，再次翻炒均匀。

8.倒入处理好的钉螺，继续翻炒几下，开始调味。

9.加入白糖2克提鲜，鸡精1克，胡椒粉2克，翻炒化开。

10.添入适量清水，以漫住钉螺为宜，改中火炖煮5分钟，使钉螺慢慢入味。11.5分钟过后关火，盛入大碗中。

12.放上青红辣椒和蒜末，浇上200度的热油，激发出蒜末和辣椒的香味，即可上桌食用。