高原和山地在等高线地图上的区分主要是根据等高线的密集程度来判断的。等高线是指地图上连接相同高度点的线条，也称等势线或等高线。当等高线的间隔较小，密集程度较大时，通常表示这是一片山地区域。而当等高线的间隔较大，密集程度较小时，则通常表示这是一片高原区域。通过等高线地图，我们可以更清晰地了解地形的凹凸起伏，有助于进行山地或高原地区的分析和判断。