天津腊八醋最好选用米醋，因为米醋色淡，泡过蒜色泽如初，口感酸辣适度，香气浓而带有甜味。

在天津，泡腊八醋蒜一般会用宝坻的紫皮蒜或者静海的红皮蒜，醋用独流醋，独流醋的特点是酸中带有甘甜。