铸铁锅和瓦锅各有其独特的优点，但对于炖菜来说，铸铁锅更为适合。铸铁锅可以快速均匀地加热并保持温度，能够炖出口感鲜美的肉类和汤类菜肴。此外，铸铁锅还可以增加菜肴的铁质含量，对健康有益。而瓦锅的优点则在于能够增加食物的香气和味道，适用于煨炖或煮汤食材少的菜肴。总之，对于炖菜来说，铸铁锅更胜一筹。