以下是我的回答，秦腔演关公的规矩主要包括：演员在扮演关公时，需严格遵守角色塑造的要求，保持庄重、威严的气质。

表演过程中，要特别注重关公特有的“青龙偃月刀”等道具的使用，以及“过五关斩六将”等经典戏码的演绎。

此外，演员还需遵循行业内的禁忌和规矩，如不在演出前说不吉利的话、不做不吉利的动作等，以表达对关公这一角色的敬重。