石磨磨的辣椒酱不一定需要晒。晒辣椒酱的目的是为了去除水分，增加口感和保存时间。如果你希望辣椒酱更浓郁，可以将磨好的辣椒酱晒干，然后再进行调味和储存。

但如果你喜欢辣椒酱的口感较为湿润，可以直接使用石磨磨好的辣椒酱，不需要晒干。最终的选择取决于个人口味和使用习惯。