和牛8-9通常是指和牛的等级，数字表示和牛肉的等级划分。等级越高，肉质越好，价格也越高。通常分为5个等级，分别是5级、4级、3级、2级和1级。而8-9的等级是在日本国内认证机构认定的最高等级，代表着极高的肉质品质和口感，因此价格也会更高。

这种等级的和牛肉也叫做“宝藏牛”，适合烤肉或者涮火锅等比较简单的烹饪方式，一口咬下去有着极其嫩滑的口感。