姜切成大片，将大葱的葱白部分切成小段，将鳜鱼处理干净后切成大块。

鳜鱼块加入1大勺老抽、3大勺生抽、1大勺蚝油、1大勺白酒、1小勺白胡椒粉、1大勺白糖，拌匀腌制20分钟。

在砂锅中加入油烧热，加入葱段和姜蒜炒出香味。

铺上一层香菜，将鱼块整齐地码放在上面，盖上锅盖，用中火烧5分钟。如果不喜欢香菜，可以不加。

5分钟后，打开锅盖，沿着锅边淋入黄酒，再次盖上锅盖烧3分钟。

关火后，继续焖煮2-3分钟，以充分吸收黄酒的香气。

最后，撒上一些香菜或葱花点缀即可享用。