面筋牛杂通常是使用小麦面粉搅拌制作而成的面筋。通过揉搓小麦面粉，使得其中的面筋蛋白质发生黏性，然后将其加工成条状、片状或块状，通常使用于烹饪中。制作牛杂时，面筋可以和牛肚、牛肠等杂碎一起烹制，让面筋的弹性和咀嚼感和牛杂一起入味，增加口感。