搅拌上劲是制作香肠的重要步骤之一，可以使肉馅更加细腻、口感更好。以下是一些搅拌上劲的技巧：

1. 选用合适的肉：选择肥瘦相间的猪肉或牛肉，可以提高香肠的口感和风味。

2. 加入适量淀粉：在肉馅中加入适量的淀粉，可以增加肉质的粘性和韧性，使肉馅更容易搅拌上劲。

3. 使用搅拌机或手工搅拌：可以使用食品加工机或手工搅拌器将肉馅搅拌均匀，直到肉馅变得细腻而有弹性。

4. 分次加入调料：将调料分次加入肉馅中，每次加入后充分搅拌均匀，再加入下一次调料。这样可以更好地控制味道和口感。

5. 注意温度：在搅拌过程中要注意保持适当的温度，避免过热或过冷影响肉馅的质量。