酸萝卜猪蹄汤是一道口感鲜美且富有营养的汤品。在配菜方面，建议选择一些清淡且易于消化的蔬菜作为搭配。例如，菠菜、鲜香菇、木耳、白萝卜等都是不错的选择。这些蔬菜既可以增加菜品的营养价值，同时也能在适当地调节口味的同时保持整个汤品的清爽感。此外，绿色蔬菜也可以为汤品增添色彩和美感。总的来说，搭配清淡、不挑食的蔬菜，既营养美味又健康。