天水荞面是甘肃省天水市的传统特色面食，因为选用了当地特产的荞麦制作而得名。下面是天水荞面的正宗做法：

材料：

- 荞麦面粉：300克

- 白面粉：100克

- 开水：适量

步骤：

1. 将荞麦面粉和白面粉混合在一起，加入适量的开水搅拌成面团状。

2. 将面团放在案板上或者工作台上，揉搓5-10分钟，直到面团变得光滑有弹性。

3. 用保鲜膜覆盖面团，让其静置20-30分钟，使面筋得到充分放松。

4. 取出面团，用擀面杖将面团擀成薄片，然后将其对折两次，再次擀平，重复几次，直到面片薄且均匀。

5. 将擀平的面片切成宽度约为1-2毫米的面条，进行均匀晾晒，一般会晾晒6-8小时。

6. 煮水，将面条放入烧开的水中，等面条浮起后继续煮1-2分钟。

7. 捞出面条，放入冷开水中漂洗，使面条更加有劲道。

8. 捞出沥干，可以根据个人喜好加入肉、蔬菜等作为配料，炒或煮成汤都可。

温馨提示：荞面的面条较脆，煮熟后时间不能太长，否则会影响口感。同时，荞面烹饪时间短，所以将其和其他材料一起炒时，应稍微煮熟再进行炒制。