煎饼果子是一种非常受欢迎的中式小吃，可以作为创业项目考虑开店。但是在决定开店之前，需要做一些市场调研和细致的商业计划，包括以下几个方面：

1. 需求：了解当地的市场需求和消费者偏好，看看是否有足够的市场空间和商机。

2. 竞争：了解当地煎饼果子行业的竞争情况，看看自己的商业模式和产品特点是否具备竞争力。

3. 资金：根据自己的资金情况，合理评估开店所需资金，并采取相应的融资手段，如自筹资金、银行贷款等。

4. 地点：选址也是一个很关键的问题，需要考虑到客流量、租金、交通、周边商户等多方面的因素。

5. 物料和设备：根据自身产品特点，确定所需物料和设备，并选择质量可靠、性价比高的供应商。

6. 管理和运营：成立公司、制定管理制度、招聘、培训员工并且进行财务管理都是开店前需要考虑的问题。

总之，开煎饼果子店需要深入市场了解并制定切实可行的商业计划，同时需要有足够的资金、人力资源和管理经验来支持店铺的持续运营。