莆田橄榄是一种著名的水果，它的味道和口感非常独特。有的莆田橄榄是甜的，这主要是由于以下几个因素：

1. 橄榄品种：不同品种的橄榄口感和味道也有所不同。有的橄榄品种口感较为甜美，有的品种则口感偏酸。因此，如果橄榄口感偏甜，可能是由于品种的原因。

2. 橄榄生长环境：橄榄的生长环境也会影响其口感和味道。如果橄榄生长在温度适宜、光照充足、土壤肥沃的环境下，可能会产生甜味的橄榄。

3. 橄榄成熟度：橄榄的成熟度也会影响其口感和味道。如果橄榄成熟度适中，可能会产生甜味的橄榄。

4. 橄榄处理方法：橄榄处理方法也会影响其口感和味道。如果橄榄经过适当处理，例如腌制、烘烤等，可能会产生甜味的橄榄。

总的来说，有的莆田橄榄是甜的，可能是由于橄榄的品种、生长环境、成熟度和处理方法等因素的影响。如果您想品尝到口感甜美的橄榄，可以选择适当的品种和处理方法。