广东麻将的赔率是根据各种不同胡牌方式的基础分和台面上的牌型分来计算的。基础分和牌型分是每个胡牌者要承担的得分风险。通常，基础分是固定的，而牌型分则会随着游戏中不同的组合而产生变化。当有一名玩家胡牌时，其他所有玩家都需要根据这个胡牌者的分数进行赔偿。具体的赔偿方式和金额需根据游戏规则而定。因此，在玩广东麻将时，需要谨慎思考每一个操作，避免因赔率所产生的风险。