蒜苔是大蒜的花薹，是一种常见的蔬菜，口感脆嫩，营养丰富。下面是一种简单的蒜苔炒肉的做法：

一、材料：

1. 蒜苔一把（约300克）

2. 猪肉（或者牛肉、鸡肉）150克

3. 大蒜几瓣

4. 生抽酱油1-2汤匙

5. 料酒1汤匙

6. 白糖少许

7. 盐适量

8. 食用油适量

9. 生姜一小块

10. 辣椒（可选）适量

二、步骤：

1. 准备食材：将蒜苔洗净，切成段；肉切成薄片或丝，用生抽、料酒、白糖和少许油腌制10分钟；大蒜和生姜切片，辣椒切圈（如果使用）。

2. 热锅凉油：在锅中加入适量的食用油，油热后放入腌制好的肉片，快速翻炒至变色。

3. 加入调味料：将切好的大蒜、生姜和辣椒放入锅中，与肉片一起翻炒，出香味。

4. 炒蒜苔：将蒜苔段加入锅中，快速翻炒，因为蒜苔容易出水，所以要用大火快炒，保持其脆嫩。

5. 调味：根据个人口味加入适量的盐，继续翻炒均匀。

6. 出锅：蒜苔变绿且稍微变软时即可出锅，不要炒得过久，以免失去脆嫩口感。

7. 盛盘：将炒好的蒜苔肉丝盛出，即可享用。

蒜苔的烹饪技巧在于火候控制，快速翻炒可以保持其最佳的口感。此外，蒜苔还可以用于炖汤、拌凉菜等多种烹饪方式。