水果拼盘在一些时候确实不能买，主要原因是卫生和食品安全问题。水果拼盘通常需要将多种不同的水果进行切割、装配，这个过程中很容易引入细菌和病毒，进而导致食物中毒等食品安全问题。

特别是在气温较高、环境不太卫生或保存条件不佳的情况下，更应该避免购买水果拼盘。

此外，在一些场合，如聚餐、会议等，水果拼盘通常需要摆放一段时间，这也增加了食品受污染的风险。因此，购买水果拼盘时应该谨慎选择，尽量选择信誉好、卫生条件较好的商家购买。