小青柑的加工工艺有晒干和烘干两种。晒干的小青柑颜色为墨绿色，而烘干的小青柑颜色通常为暗褐色。

晒干的小青柑在口感上会更加甜润，因为日晒会让茶叶中的果糖和葡萄糖等甜味物质增加。而烘干的小青柑则更加鲜爽，因为高温破坏了茶叶中的多酚氧化酶活性，使得茶汤更加清亮。