生姜、白芷、花椒、小葱、食盐等调料，胡萝卜或白萝卜都可以当配菜。

羊肉先用冷水泡几个小时，加点料酒一起泡或者面粉洗一洗，去除血水 冷水下锅，撇去浮沫，不用再换一锅水，直接开炖。

炖羊肉汤，调料很关键，只要加生姜、花椒和白芷就行了，都不要多放，一斤羊肉用3克花椒和3克白芷就行，放太多就会盖住羊肉的鲜味。这3种调料是绝对不能放，就是八角、桂皮和丁香，否则羊肉颜色不对，味道不对，白白浪费了一锅肉。