1.最好买那种三线五花，方方正正很漂亮的那种

2.冷水下锅，倒入适量高度白酒、一罐啤酒、生姜、干辣椒、花椒。

3.大火煮到筷子能插穿肉

4.捞出擦干水分，用牙签扎猪皮，抹上老抽

5.炸到猪皮起小泡捞出，放回汤锅再煮3-5分钟

6.炒糖色，白糖半勺、炒至白糖冒泡变焦糖色倒入半碗水

7.调料汁：花椒粉、胡椒粉、生抽、鸡精、盐

8.五花肉切片猪皮朝下码在大碗里，撒一层姜沫、蒜沫、淋上料汁、腌制4小时以上、放上炸胡椒

9.上锅蒸1小时左右，用盘子倒扣取出。