厄瓜多尔的虾在一定程度上是安全可食的，但也要注意虾的产地、养殖环境和食用方法。为了确保虾的安全食用，可以参考以下建议：

一、选择信誉良好的商家和品牌：在购买厄瓜多尔虾时，要选择知名商家和品牌，了解其挑选和养殖过程是否合乎食品安全标准。这样可以确保虾的来源可靠，并避免购买到质量不佳的产品。

二、注意虾的新鲜程度：新鲜的虾肉质鲜嫩，味道鲜美。购买时应注意虾的外观、气味是否正常，避免购买异味或肉质发软的虾。如有条件，可以选择活虾，以确保虾的新鲜度。

三、关注养殖环境：在食用前了解虾的养殖环境，判断是否存在污染或对虾体健康造成不良影响的因素。选择那些采用科学养殖技术、有良好环境管理的虾场所产的虾，可以降低食用风险。

在购买和食用厄瓜多尔虾时，只要注意以上几点，一般来说是可以安全食用的。但是，食用前务必确保虾的新鲜度和食材安全。如果有任何质量问题或不适，请及时停止食用并咨询医生。