主要有以下几点：

1. 去腥味：纯碱具有很好的去腥效果，可以有效地去除鱿鱼的腥味，使其口感更佳。

2. 软化肉质：纯碱可以使鱿鱼肉质变得更加鲜嫩，更容易咀嚼。这是因为纯碱可以破坏鱿鱼肉中的肌肉纤维，使其变得更加柔软。

3. 保持颜色：纯碱可以帮助保持鱿鱼的颜色，使其看起来更加新鲜诱人。

4. 杀菌作用：纯碱具有一定的杀菌作用，可以减少鱿鱼中的细菌含量，提高食品的安全性。

5. 增加口感：纯碱可以使鱿鱼的口感更加鲜美，提高食欲。

需要注意的是，虽然纯碱泡鱿鱼有很多好处，但是过量使用纯碱可能会对人体健康造成影响，因此在烹饪过程中应适量使用。