做蛋饺皮时，是需要加入盐和生粉的。生粉的粘性较高，能够让蛋饺皮更容易成型。同时，加盐不仅可以为蛋饺增加咸味，还能增强蛋饺皮的韧性，使其不易破裂。因此，掌握了在制作蛋饺皮时添加盐和生粉的方法，可以使制作的蛋饺更加美味且不易破损