造成双皮奶不凝固的原因可能有多种。以下是一些可能的原因和解决方法：

1. 非优质鲜奶：

双皮奶的关键原料是新鲜牛奶，如果使用的牛奶质量不好，如过期或破坏灭菌的牛奶，就会导致双皮奶不凝固。解决方法是使用优质的新鲜牛奶。

2. 酸度不够：

双皮奶需要使用酸度较高的牛奶来发酵，如果酸度不够，就会导致不凝固。解决方法是在牛奶中加入柠檬汁或白醋等酸性物质，来提高酸度。

3. 温度不够：

双皮奶需要在低温环境下慢慢发酵，如果温度不够低，就会导致不凝固。解决方法是将双皮奶放到温度较低的地方发酵。

4. 时间不够：

双皮奶需要时间充分发酵，如果时间不够，就会导致不凝固。解决方法是在制作前充分准备好，保证充分的时间。

5. 添加物太多：

有些人在制作双皮奶时喜欢添加一些口味化的食材，但是这些添加物太多，就会影响双皮奶的凝固。解决方法是使用纯正的食材，不要添加太多其它食材。

综上所述，如果你想要制作一杯双皮奶，首先需要选择优质的牛奶，然后控制好温度和酸度，保证发酵的时间和添加物的适量，就可以制作出口感松软、味道浓郁的双皮奶了。