大气块使用的粉应该具有较高的延展性和弹性，以克服其在烘焙过程中的收缩和裂开的倾向。

一般来说，高筋面粉更适合用于制作大气块，因为其含有更多的蛋白质，使得面团更加柔韧，具有更好的韧性和弹性。

此外，增加面团中水分的含量、加入适量的发酵剂、控制烘焙温度和时间等手段也能有效地减少大气块的开裂现象。综上所述，选择高筋面粉并注意烘焙过程中的细节，是做好大气块，避免开裂的关键。