牛肉煮出丝丝缕缕的原因是肉里的胶原蛋白在高温下融化，形成了一种类似胶水的质地，使肉质变得韧性十足，容易拉丝。

此外，如果肉质过于嫩软，可能是肉质中的蛋白质破坏过多，导致失去了肉的弹性和嚼劲。

因此，在烹饪牛肉时，可以选择用文火慢炖或加入果酱等含有酸性成分的调料来帮助肉质韧性增加，同时也可以掌握好烹饪时间，避免出现牛肉过于韧硬或过于嫩软的情况。