一般来说，大多数鱼的鱼鳞都可以用来炸，但是不同的鱼鳞大小、厚度和口感可能会有所不同。一些常见的适合炸鱼鳞的鱼包括鲤鱼、草鱼、鲫鱼、鲶鱼等。

需要注意的是，炸鱼鳞需要选择新鲜的鱼鳞，并且要去除鱼鳞上的黏液和血污，以确保炸出来的鱼鳞口感酥脆、味道鲜美。同时，炸鱼鳞需要使用较高的油温，以确保鱼鳞能够迅速炸熟，避免炸糊或炸焦。