风干鸭的营养价值很高，蛋白质含量比畜肉高得多，脂肪、碳水化合物含量适中，其中的脂肪酸主要是不饱和脂肪酸和低碳饱和脂肪酸，含饱和脂肪酸量明显比猪肉、羊肉少。