摊蛋皮时，鸡蛋和淀粉的比例通常是**一颗鸡蛋对应两克淀粉**。

在制作蛋皮时，淀粉的加入是为了使蛋皮更加柔软且有弹性，同时保证在煎制过程中不易破裂。以下是一些关于制作蛋皮的详细步骤和注意事项：

1. **准备材料**：根据需要的蛋皮数量，准备相应比例的鸡蛋和淀粉。例如，如果需要用两个鸡蛋，那么就需要大约4克的淀粉。

2. **稀释淀粉**：将淀粉与少量清水混合，充分搅拌均匀，使其完全溶解，形成淀粉水。

3. **打散鸡蛋**：将鸡蛋打入碗中，搅拌均匀。为了便于蛋皮成形，可以将之前准备好的淀粉水加入鸡蛋液中，再次搅拌均匀。

4. **控制火候**：使用中小火加热锅具，避免大火使蛋液迅速凝固而影响蛋皮的薄厚均匀性。锅内温度的控制非常关键，以确保蛋皮能够均匀受热且不会煎糊。

5. **倒入蛋液**：将搅拌好的蛋液倒入预热的平底锅或不粘锅中，转动锅让蛋液均匀分布，形成薄薄的一层。

6. **煎制蛋皮**：待蛋液凝固成为蛋饼后，小心翻面煎至另一面也熟透，然后取出即可。

此外，有些食谱可能会根据具体的菜品需求调整鸡蛋和淀粉的比例，因此这个比例并不是固定不变的。如果是第一次尝试，可以先按照基本比例进行，然后根据个人口感喜好适当调整。