鲫鱼鱼白是指鲫鱼身上的白色部位，主要分布在背鳍、尾鳍和腹鳍上，而身体其他部位则为灰色或蓝灰色。

其主要原因是因为鲫鱼皮肤中含有多种黏液蛋白质，其中一种叫做胶原蛋白，它能使鲫鱼表面皮肤变得透明，从而呈现出白色的鳍膜和鱼肉。此外，鲫鱼的饲养环境和饲料也会影响其身上白色部位的分布和颜色。鲫鱼鱼白通常是鉴别其品种和品质的重要特征之一。