将菌肝（即鸡菌肝或鸭菌肝）切成花状，主要是为了增加菜肴的美观度和口感。以下是一种常见的方法：

准备工具和材料：菌肝、一把锋利的刀、砧板。

清洗菌肝：首先，确保菌肝是清洁的。根据需要，您可以选择将其浸泡在淡盐水中，以去除多余的杂质和异味。

去除筋膜：检查菌肝表面，如果有筋膜或血管，用刀轻轻去除。

切花状：

十字花切法：将菌肝平放在砧板上，先用刀在菌肝表面垂直切几刀，注意不要切断底部。然后，将菌肝旋转90度，再次垂直切几刀，形成十字交叉的花纹。

波浪花切法：在菌肝的一侧，用刀斜着切出连续的“V”形切口，然后将菌肝翻转，对另一侧做同样的处理，这样就会形成波浪状的花纹。

其他创意切法：您也可以尝试其他创意的切法，如星形、心形等，根据您的喜好和创意进行切割。

注意安全：在切割过程中，确保刀是锋利的，这样可以更轻松、更整洁地完成切割。同时，注意安全，避免切伤手指。

后续处理：切好花状的菌肝可以根据您的菜谱进行后续处理，如腌制、烹饪等。

请注意，具体的切割方法可能因个人喜好和菜谱要求而有所不同。上述方法仅供参考，您可以根据自己的需求进行调整和创新。