清江鱼，又称江团鱼，是一种肉质细嫩、味道鲜美的淡水鱼。将其炸后再炖是一种常见的家常烹饪方法，下面是详细的做法：

材料：

- 清江鱼1条约1000克左右

- 生姜几片

- 大葱1根

- 料酒适量

- 酱油适量

- 白糖少许

- 盐适量

- 胡椒粉少许

- 青红椒各1个（切片）

- 蒜瓣几颗

- 香菜适量（装饰用）

- 食用油适量

做法：

1. 将清江鱼去鳞、去内脏、去鳃，清洗干净后，从中间剖开，但不要切断。在鱼身上划几刀，以便更好地入味。

2. 在鱼身上抹上料酒、盐、胡椒粉腌制10分钟左右。

3. 锅中倒入足量食用油，烧至七成热时，轻轻下入腌制好的清江鱼，中火炸至两面金黄色，捞出控油。

4. 另起锅，加少许油，放入切片的生姜、大葱炒香。

5. 加入适量的水（水量要能没过鱼身），调入酱油、白糖，大火煮沸。

6. 将炸好的鱼放入锅中，加入蒜瓣，转小火慢慢炖煮20-30分钟，期间可用勺子将汤汁不断地浇在鱼身上，以便均匀入味。

7. 中途可尝试汤汁的味道，根据个人口味调整盐和酱油的用量。

8. 在鱼即将炖好时，加入青红椒片，炖2-3分钟，直至青红椒断生。

9. 最后，撒上香菜装饰，关火出锅，即可上桌享用。

提示：

- 在炸鱼的过程中要小心油溅，保持一定的距离。

- 炖煮时要保持小火，让鱼肉更加入味且不会炖散。

- 可根据个人喜好添加其他调料和辅料。