材料：
- 鸡蛋 4个
- 蟹肉（或者螃蟹肉） 100克
- 洋葱 1个
- 姜片 3片
- 大蒜 2瓣
- 盐 少许
- 酱油 适量
- 料酒 适量
- 鸡精 适量
- 淀粉水（淀粉加水调成的稀糊）适量
步骤：
1. 准备工作：将鸡蛋打入碗中搅拌均匀，将洋葱切成末，将姜和大蒜切成丝备用。
2. 煎鸡蛋皮：取一平底锅，加入适量的油，将打好的鸡蛋液倒入锅中，摊成一张大的鸡蛋皮。煎至两面金黄后取出备用。
3. 炒蟹黄肉：同样在平底锅中加入油，放入姜丝和大蒜丝炒香。接着加入洋葱末和蟹肉翻炒均匀，然后加入适量的盐、酱油和料酒炒匀。
4. 加工蟹黄：将蟹肉翻炒至断生时，用勺子将蟹黄挑出来，放入碗中备用。
5. 煮蛋黄汤：将挑出的蟹黄放入锅中，加水小火煮至沸腾，然后捞起过冷水备用。
6. 装饰与调味：将煎好的鸡蛋皮切成细丝铺在盘底，将煮好的蛋黄汤倒在鸡蛋皮上面，撒上一些鸡精调味。最后把之前挑出的蟹黄撒在汤面上，并用淀粉水勾芡使浓稠即可。
这样一道美味的宿迁蟹黄蛋就完成了。你可以根据个人口味加减材料和调料的用量，尽情享受这道美食吧！