大连肉，又称糖醋黄花肉、糖醋里脊，是一道源自中国辽宁省大连市的传统名菜。它以猪肉为主料，制作时采用糖醋调味，色泽金黄，外酥里嫩，酸甜可口。以下是大连肉的基本做法：

### 材料：

- 主料：猪里脊肉

- 辅料：鸡蛋、面粉、淀粉

- 调料：食盐、白糖、白醋、老抽、生抽、料酒、葱、姜、蒜、芝麻等

### 做法：

1. **准备材料**：将猪里脊肉切成厚约1厘米的片，用刀背轻轻拍松。葱姜蒜切末备用。

2. **腌制肉片**：将肉片放入碗中，加入适量的食盐、料酒、葱姜蒜末和其他调料（如五香粉），搅拌均匀后腌制20分钟左右。

3. **裹粉**：在腌制好的肉片中打入鸡蛋，搅拌均匀，然后逐片将肉片裹上一层面粉和淀粉的混合物（按一定比例混合）。

4. **炸制**：锅中倒入足量的油，烧至五成热左右（约150℃），下入裹粉的肉片，中火炸至金黄色，捞出沥油。

5. **调汁**：另起锅，加入适量的底油，放入葱姜蒜末爆香，然后加入白糖、白醋、老抽、生抽调成糖醋汁，根据个人口味调整酸甜比例，烧开后勾芡。

6. **拌炒**：将炸好的肉片倒入糖醋汁中，快速翻炒均匀，使每片肉都裹上糖醋汁。

7. **出锅**：撒上一些芝麻作为点缀，翻炒均匀后即可出锅装盘。

大连肉的关键在于糖醋汁的调制和肉片的炸制，糖醋汁要调得酸甜适宜，肉片要炸得外酥里嫩。此外，有些地方的做法可能会在糖醋汁中加入菠萝块或青椒丝等蔬菜，增加菜肴的风味和营养。