年三十吃饺子是中国传统的新年习俗，据说是源自于南方农村的一种风俗，吃饺子象征着“年年有余”、“团团圆圆”。

而蒜则被认为是辟邪的食材，具有驱除邪气的作用，因此在年三十这个重要的日子，人们不吃蒜是为了避免将吉祥的气氛和好运气扫走，也是一种尊重传统文化的方式。

此外，在中国的饮食文化中，蒜的味道较重，过于刺激，容易影响口味的平衡，也是不宜在新年团圆的时刻使用的。