牧牛图童谣写出了牛的倔强和威风的性格。

在《牧牛图》的描述中，牛被描绘成具有强烈的个性和不羁的精神。以下是从《牧牛图颂》中可以体现出的牛的性格特点：

1.倔强：《牧牛图颂》的第一阶段“未牧”中写道：“狰狞头角恣咆哮”，这句话形象地表达了牛那种不愿被驯服、顽固抵抗的倔强性格。

2.威风：在文人笔下，牛既展现出温顺的一面，同时也表现出其威风凛凛的气质。唐代韩滉的《五牛图》将牛的这种性格表现得极为传神，牛在画卷中目光炯炯，神态各异，显示出它们既有的温和也有的刚毅。

总的来说，牧牛图童谣通过对牛的形象的具体描写，展现了牛性格中的倔强和威风，以及在修行过程中心性的调伏与转化。这些描述不仅反映了牛的物理特性，也富含了深刻的哲理和修行的象征意义。