调牛肉馅时，肉馅的粗细取决于最终制作的食品。如果需要做成细嫩口感的牛肉饺子、牛肉丸子等食品，就需要将牛肉馅打得细碎。反之，如果需要做成口感较粗糙的牛肉饼、牛肉馅饼等食品，就需要将牛肉馅打成较大的块状。因此，调牛肉馅的粗细要根据具体需求来定，以达到最佳的口感和口感效果。