目前市场上的卤菜品种繁多，消费者口味多样化，且卤菜作为一种方便快捷的小吃受到了广泛的欢迎和喜爱。

未来，卤菜市场的发展前景还是很广阔的，尤其是随着人们健康饮食的提倡，卤菜类产品也将不断追求更加健康、低脂低盐的品质，并逐步向绿色、有机、无添加等方向转变。

此外，卤菜行业也有望和其他餐饮品类进行深度融合，开创更多新的消费模式和场景。