橙子皮中含有许多化学物质，其中一种叫做柔油，它是一种具有辛辣刺激性的化合物。这种物质主要存在于橙子的表皮和白色组织中，而不是果汁中。当我们吃橙子时，舌头上的味蕾会感受到这种辣味，并向大脑传递信号诱发感觉。

此外，人们在食用橙子的时候往往会将皮切成细丝或者擦丝，使得柔油暴露在空气中，进一步增强了其辛辣刺激性。因此，橙子皮有辣的口感是由于柔油这种化学物质的存在所导致的。