炒羊腿肉要保持嫩滑和美味，可以遵循以下步骤：

一、 准备材料：

1. 羊腿肉适量，切成薄片或条状。

2. 蒜末、姜末、葱花等调味料。

3. 辣椒、青椒、洋葱等蔬菜（可选）。

4. 盐、黑胡椒粉、孜然粉、酱油、料酒、淀粉等调味品。

二、 腌制羊肉：

1. 在羊腿肉中加入适量的盐、黑胡椒粉、孜然粉、酱油、料酒和少量淀粉，搅拌均匀，让肉片充分吸收调味料。

2. 可以加入少量的食用油，使肉片更加滑嫩。

3. 腌制时间大约15-30分钟。

三、 快速炒制：

1. 热锅凉油，油温升高后迅速放入腌制好的羊腿肉，快速翻炒。

2. 羊肉变色后，加入蒜末、姜末等调味料继续翻炒，释放香味。

3. 如果喜欢辣味，可以加入辣椒一起炒。

4. 加入青椒、洋葱等蔬菜，快速翻炒均匀。

四、 调味出锅：

1. 根据个人口味调整盐、酱油等调味品的用量。

2. 炒至羊肉完全熟透，蔬菜也变软即可出锅。

3. 撒上葱花增加香气。

五、 注意事项：

1. 羊肉不宜炒制过久，否则会变老变硬，影响口感。

2. 高温快炒是保持羊肉嫩滑的关键。

3. 可以根据个人口味添加一些特别的调味品，如豆瓣酱、辣椒酱等。

按照以上步骤，你可以简单快捷地炒出嫩滑可口的羊腿肉。记得调整火候和炒制时间，以确保羊肉的最佳口感。