黄韭，也被称为韭黄或者软化韭黄，是一种特殊的韭菜品种。它的颜色之所以是黄色的，是因为它在无光环境下生长，没有阳光就没有光合作用，也就没有叶绿素，因此呈现出黄色 。

如果你发现黄韭出来后变成了绿色，那可能是因为它开始接触到了光照，进行了光合作用，产生了叶绿素，所以颜色会变为绿色 。

为了保持黄韭的黄色，你需要把它放在一个遮光的环境中，避免直接暴露在阳光下。同时，黄韭对光线的要求也很高，需要在半阴半阳的环境中养护，以保证其颜色的黄度 。