零下23度比零下18度更冷。这是因为温度计上的负数表示温度低于冰点，而数值越大，温度越低。所以，零下23度比零下18度更接近绝对零度，因此更冷。

另外，对于冰箱来说，更低的温度可以更好地保持食物的新鲜和延长保质期。但是，过低的温度也可能会对某些食物造成不利影响，因此需要根据具体的食物和存储需求来选择合适的温度。

总之，在比较两个负数温度时，数值更大的温度更低，因此零下23度比零下18度更冷。