发达国家吃的蔬菜种类非常丰富，主要包括叶菜类、根茎类、瓜果类和菇类等。例如，西方国家喜爱的叶菜类蔬菜有菠菜、芥蓝、生菜、菜心、甘蓝等；根茎类蔬菜有红萝卜、土豆、甜菜根等；瓜果类蔬菜有西红柿、黄瓜、豆角、茄子等；菇类有蘑菇、香菇、杏鲍菇等。此外，发达国家的人们对有机、无农药的蔬菜越来越关注，也喜欢吃各种叶子鲜嫩、口感清脆的新品种蔬菜。