饮水机烧100度的水和90度的水各有其适用的情况：

1. 100度的水：烧开的水温度为100度，是沸腾状态下的水。这样的水温适合用于冲泡茶叶、咖啡等需要高温的饮品，也可以用来煮面、煮汤等烹饪需求。烧开的水可以杀灭绝大部分细菌和病毒，具有一定的消毒效果。

2. 90度的水：90度的水温度略低于沸腾状态，适合用于冲泡绿茶、白茶等对水温要求较低的茶类。这样的水温可以保留茶叶的香气和口感，避免过热破坏茶叶的品质。

选择使用哪种水温，可以根据具体需求和个人口感来决定。如果需要高温水进行烹饪或需要杀菌消毒，100度的水更适合；如果是冲泡茶叶，90度的水更适合。同时，也可以根据自身口感偏好来选择合适的水温。