甘肃天水麻辣烫粉条通常是由绿豆淀粉制成的。绿豆淀粉是从绿豆中提取出来的，它具有良好的透明度和弹性，经过加工成型后成为粉条。这种粉条在烹饪时吸水能力强，能够很好地吸收麻辣烫的汤汁，口感滑爽，深受当地人喜爱。在制作过程中，先将绿豆淀粉加水搅拌均匀，然后通过挤压成型成条状，再进行干燥处理，最终成为可以直接烹饪的粉条。